miércoles, 29 de agosto de 2012

Rissotto con setas y boletus edulis



Ingredientes para 2 personas:
180 gr de arroz
100 gr cebolla
2 ajos
500-700 ml de caldo de verduras
5 boletus edulis deshidratados
250 gr setas (pueden ser congeladas)
2 tranchetes
70 gr queso parmesano
50 gr mantequilla y 3 cucharadas de aceite
sal, pimienta

Preparación:
Calentar el caldo de verduras y echar los boletus deshidratados. Antes de que empiece a hervir retirarlos y picarlos finos. Se añadiran con las setas.
En un sartén amplia poner 3 cucharadas de aceite y 50 gr mantequilla. Cuando este caliente echar el ajo y la cebolla picados. Cuando estén transparentes o un poquito antes echar el arroz y dejar que se vaya tomando color revolviendo sin parar hasta que deje de estar blanco.
Mientras en un lado de la sarten echar las setas (si son grandes picarlas, si no no) con los boletus y dejar que se hagan un poco.
Mezclar todo lo de la sartén. Condimentar con sal y pimienta.
Echar 3 cazos de caldo muy caliente y seguir moviendo el arroz. Dejar a fuego medio. Conforme se consuma el caldo irlo echando cazo a cazo.
Cuando pasen 18 minutos desde el primer cazo deberia estar hecho el arroz.
Al final incorporar los tranchetes a trozos y mezclar hasta que se deshagan. Echar el parmesano, mezclar y servir.