lunes, 5 de diciembre de 2011

Arroz con naranja y salchichas

Ingredientes:
4 cazos de arroz Brillante
6 salchichas frescas de pollo o pavo
2 cazos de zumo de naranja
12 cazos de caldo de pollo
pimienta
2 cucharadas de queso rallado
1 sobre de finas hierbas para pollo Carmencita
1 cebolla
2 zanahorias cocidas y ralladas
sal
azafrán
aceite

Preparación:
Partir las salchichas en rodajas y freirlas. Cuando esten casi hechas, echarles vino blanco y dejar reducir. Retirar y reservar.
Picar la cebolla en la olla y sofreirla, añadir el arroz, revolver y dejar que se impregne bien del aceite.
Incorporar las rodajas de salchicha y las zanahorias ralladas. Añadir el caldo hirviendo junto con el zumo de naranja, comprobar el punto de sal y dejar cocer hasta que el arroz este en su punto.
Al retirar del fuego, añadir el queso (si se desea añadir dos cucharadas de nata), revolver y servir.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Coquitos


Ingredientes:
500 gr de coco
400 gr de azúcar
8 huevos

Preparación:

Mezclar el coco con el azúcar y las yemas de los huevos. Levantar las claras a punto de nieve y mezclar con el resto. Formar bolitas y ponerlas en la bandeja sobre papel de horno.
Hornear habiendo precalentado a 180 hasta que estén un poco dorados.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Saquitos de setas

Ingredientes:
1/2 cebolla
1 bolsa de setas congeladas
1 ajo
Queso rallado emental
1 vaso de vino blanco

Preparación:
Se pone a pochar cebolla, ajo y las setas. Se echa un vaso de vino blanco y cuando esta seco se aparta la sarten del fuego y se le añade queso rallado. Con esto se rellena la pasta de las empanadillas, se hacen saquitos y se untan con huevo batido. Se meten al horno a 180º (precalentado) hasta que esten doradas.

NOTA: si se tienen boletus secos se hidratan unos cuantos cubriendolos de agua caliente. En vez de todo el vino (o sustituyendo parte de el) se riegan las setas con el agua con el que se han hidratado. Se añaden también los boletus a trocitos.

martes, 1 de noviembre de 2011

Cous Cous de aqui

Ingredientes:
1 kg de costilla de cerdo cortada en trozos pequeños
1 calabacín
100 gr de calabaza
1 patata
100 gr de judias verdes
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
caldo de pollo
1 caja de 500 gr de sémola de cuscús
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
Una cucharada colmada de especias de cuscús o en su defecto una punta de canela, una cucharadita de cominos, una cucharadita de jengibre molido, una cucharada de pimentón, una pizca de cayena molida
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Salpimentar la costilla y dorar en aceite. Retirar y reservar.
En el mismo aceite sofreir ligeramente todas las verduras. Añadir la costilla junto con las especias y sal. Revolver y añadir caldo hasta cubrir, tapar y dejar cocer a fuego suave durante una hora.
Comprobar el punto de cocción de la carne y el punto de sal (que quede caldoso).
Preparar la sémola del cuscús según las instrucciones del paquete poniendo agua o caldo en su preparación.
Para servir, colocar la sémola en el fondo de una fuente, encima la carne y verduras y la salsa aparte.

domingo, 30 de octubre de 2011

Pastel de Halloween


Ingredientes:
50 gramos azucar blanco
50 gramos azucar moreno
2 huevos
2 cucharadas caramelo líquido
125 gramos mantequilla o margarina
250 gramos harina con levadura
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
125 ml de pure de calabaza (espeso)


Preparación:
Para el pure de calabaza se pone la calabaza a trozos en el microondas unos minutos con un chorrito de agua. Se cuela y se chafa con un tenedor.
Se pone a precalentar el horno a 180 grados (arriba y abajo).
Se mezcla la mantequilla con el azucar hasta que quede todo bien unido y sin grumos.
Se añaden todo el resto de ingredientes y se bate todo con la batidora (queda la masa bastante espesa).
Se prepara un molde y se echa toda la masa, Y al horno unos 40-50 minutos o hasta que esté hecho.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Osobuco de pavo con quinoa


Ingredientes (para 2 personas):
4 trozos grandes de osobuco de pavo
70 g de quinoa
1 cebolla
2 zanahoria
2 dientes de ajo
60 g de uvas pasas
150 ml de brandy
600 ml de agua
aceite de oliva
sal
comino molido
2 clavos
1 cucharadita de canela

Preparacion:
Pica la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y sofríe todo.

Cuando todas las verduras estén pochadas, incorpora el pavo y deja que se doren a fuego fuerte durante unos minutos.

Vierte el brandy, deja que reduzca. Añade el agua y añade las uvas pasas, la canela, una pizca de comino molido y los clavos de olor. Tapa y cocina durante 40-45 minutos. 15-20 minutos antes de terminar de cocinar el guiso, agrega la quinoa (debe quedar aproximadamente el doble de agua que la quinoa que se añade) y cocina a fuego lento con la cazuela tapada.

martes, 9 de agosto de 2011

Perca con hierbas provenzales

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 zanahoria
2 puerro
2 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadita de hierbas de provenza
unas tiras de pimiento rojo asado
dos ramitas de perejil
sal
pimienta

Utensilio: estuche de vapor LEKUE

Preparación:
Introduce en el estuche la cebolla cortada en daditos, las zanahorias y el puerro cortados en juliana (tiras finas) y los ajos cortados en láminas.

Salpimienta, espolvorea con las hierbas y rocía con el aceite. Añade los filetes de perca, una pizca de más de sal y el perejil picado


Cuece en el microondas a media potencia durante 8 minutos. Sirve rápidamente.

lunes, 1 de agosto de 2011

Spanish Omelette for Dummies

Gracias a un amigo tenemos esta estupenda receta :)

Esta tortilla de patata ha sido confeccionada por alguien para quien el dominio de las artes culinarias es un misterio.

Partimos pelando patatas en cantidad suficiente y se cortan a finas rodajas. Sobre la cantidad de patatas a pelar, como esta era la primera vez que lo hacía pues no recuerdo cuantas pele, pero según el hambre que se tenga, o el número de personas que se hayan prestado a hacer de conejillo de Indias o se quiera cachondear de vosotros.

Una vez peladas, lavadas y cortadas, las ponemos en un bol de cristal con aceite, según los gustos puede ser de girasol o de oliva. Con aceite de oliva el sabor de la tortilla será mas fuerte. Introducimos el bol en el horno microondas y dejamos que se vayan friendo las patatas durante unos 35-37 minutos. Dependerá de la potencia de cada microondas.

Mientras, se cogen 8 huevos, se cascan, se vierten en otro bol y se les echa sal. En este caso mas o menos una cuchara de postre de sal. Se baten los huevos.

Una vez termidada de freírse la patata, se escurre y aprietan las patatas contra el bol para que escurra el aceite. Conforme vamos escurriendo la patata, la vamos vertiendo en el bol donde hemos batido los huevos. Una vez hemos escurrido todas las patatas y están en el bol con el huevo, procedemos la removerlos para que se vaya mezclando el huevo y la patata y se homogeneice el producto.

Previamente habremos puesto las sartenes para Dummies a calentar en 2 fuegos de la placa vitrocerámica, (los que tengan cocina de gas, que hagan un upgrade y se pasen a vitricerámica).

Se pone un poco de aceite y se pone el fuego al número 6 (el rango de la placa va de 1 a 9+) y cuando el aceite está lo suficientemente caliente, se baja al número 5 o al 4 según si os gusta más o menos hecha (cuajada) por dentro. Se coge la primera sartén y se llena de una mezcla homogénea de huevo y patata hasta el borde superior y se deja hacer entre 5-7 minutos, según lo dorada que le guste a cada uno.

Si no quereis que salgan ‘coqueras’ como en el hormigón cuando no se vibra, deberéis mover un poco la sartén para que la mezcla se vaya sentando en el fondo de la sarten. Una vez que creemos que la tortilla está a nuestro gusto, cogemos la otra mitad de la sartén, ajustamos el tope y las sartenes, sujetamos los mangos con fuerza, y alehoop, solo tenemos que provocar un giro de 180º, es igual se es levógiro o dextrógiro, soltamos las sartenes y ponemos cada una en uno de los fuegos.

Ahora ya podemos proceder a llenar la otra sartén, pues en cuanto pase el tiempo prudencial para que se haya hecho el otro lado de la tortilla, tendremos la otra de las mitades vacía para proceder a dar la vuelta a la sartén que acabamos de llenar.

A partir de aquí se pueden hacer todas las variantes de tortillas que se quiera, pero para mi gusto, la tortilla, mejor sin cebolla, please. Como podeis ver en las fotos, las tortillas tienen coqueras o huecos, fruto de una reléase temprana del producto.

Supongo que cuando salga al mercado la versión 2.0 y sucesivas, el proceso y calidad del producto irá mejorando, así que por favor, no seaís demasiado duros en las criticas, tened en cuenta que es mi plato mas complejo creado hasta ahora :)


jueves, 26 de mayo de 2011

Cabezada de cerdo con provolone

Ingredientes:
4 filetes de cabezada
8 rodajas de tomate
8 rodajas de queso provolone
Sal, aceite y oregano


Preparacion:
Se salan los filetes y se pone una rodaja de tomate a cada lado y encima una loncha de provolone a cada lado. Se ponen sobre papel de horno en la bandeja. Se echa un poco de oregano sobre cada grupo y una chorradita de aceite por encima.
En el horno caliente se meten y se dejan unos 15 minutos.

sábado, 23 de abril de 2011

Arroz con bacalao fresco

Arroz con bacalao fresco by kerana
Arroz con bacalao fresco, a photo by kerana on Flickr.




Ingredientes:
2 cacitos de arroz, 9 cacitos de caldo de pescado, 400gr de bacalao fresco, 1 pimiento rojo grande, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, un sobre de el Paellero, aceite y sal.

Preparación:
Hacer un caldo con las espinas y la cabeza del bacalao.
En una sartén ancha y baja sofreír la cebolla picada fina, el pimiento troceado y el ajo a láminas. Dorar el bacalao y sacarlo.
Cuando esta hecho, espolvorear con el sobre del Paellero, dar dos vueltas y echar el caldo de pescado caliente.
Dejar cocer unos minutos. Echar el arroz bien rapartido y la sal. Mientras se hace el arroz que en total llevará unos 17 minutos de cocción, desmigar el bacalo.
Introducir el bacalao los ultimos 5 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, retirar del fuego y cubrir con periódicos 5 minutos.

viernes, 15 de abril de 2011

Tropicanas


Ingredientes:
Rebanadas de pan de molde
Igual cantidad de filetes de jamón de York
la misma cantidad de láminas de queso
la misma cantidad de lçaminas de piña en su jugo
queso rallado para fundir
mantequilla
guindas para adornar
Preparación:
Untar ligeramente con mantequilla una rebanada de pan, sobre esto colocar una loncha fina de jamón de York y sobre el jamón una lámina de queso.
Con un corte pastas o con los bordes de un vaso cortar para conseguir una forma circular y poner encima la rodaja de piña que previamente habremos secado de su jugo.
Espolvorear con queso rallado, colocar en una fuente de horno y meter al horno hasta que el queso comience a fundir y dorar. Sacar del horno y en el agujero de la piña colocar una guinda comoj decoración. Servir caliente.

domingo, 10 de abril de 2011

Tarta de turrón


Ingredientes:
1/2 litro de leche
100 gr de azúcar
una barra de turrón de Jijona de 300 gr.
200 cc de nata
2 sobres de cuajada

Preparacion:
Triturar, poner en un cazo, dar vueltas constantemente y cuando comience a hervir retirar y colocar en molde. Esperar que cuaje y enfriar.

sábado, 2 de abril de 2011

Rollos de pan de molde


Ingredientes:
Rebanadas de pan de molde
Queso blanco cremoso para untar
Tiras de pimiento rojo asado (o de lata)
Pate de olivas negras

Preparación:
Retirar la corteza del pan y con la ayuda del rodillo estirar las rebanadas en ambos sentidos hasta dejarlas finas.
Extender una capa fina de queso sobre el pan y después colocar las tiras de pìmientno y el paté de aceituna.
Enrollar presionando bien y envolver en papel de aluminio presionando para que coja forma de rulo. Dejar reposar.
Para servir cortar los rollos en rodajas y decorar al gusto.

viernes, 1 de abril de 2011

Tarta de manzana


Ingredientes para 8 raciones:
4 manzanas reinetas
125 gr de mantequilla
2 yemas y un huevo entero
150 gr de azúcar
1/2 sobre de levadura
150 gr de harina
un chorrito de coñac
1 pellizco de sal
azúcar glass

Preparación:
Batir el azúcar con los huevos, añadir la mantequilla y el coñac.
Mezclar la harina con la levadura y la sal y tamizar sobre la mezcla de azúcar y huevos.
Pelar las manzanas, partirlas en cuartos y filetearlos sin llegar hasta abado o bien hacer láminas.
Engrasar un molde para horno, poner la mezcla y colocar encima los trozos de manzana unos al lado de los otros con la parte fileteada hacia arriba o las láminas colocadas sobre la masa.
Meter al horno a 180ºC sobre 35 minutos.
Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass.

domingo, 27 de marzo de 2011

Solomillo de cerdo en salsa de vino tinto y ciruelas

Ingredientes:
- Un solomillo
- Una copa de vino tinto
- Doce ciruelas pasas

Preparacion:
Se pasa el solomillo un poco por la sarten, se saca. Se echa vino tinto que se deja reducir con unas ciruelas, cuando esta reducido se echa el solomillo y se termina de hacer.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Sopa de ajo

Ingredientes:
6 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
agua y sal

Opcional :
4 huevos
1 cucharadita de pimentón


Preparación:

Se pone una cazuela preferiblemente de barro al fuego con aceite de oliva. Se añaden los ajos partidos, antes de que el aceite esté muy caliente, con objeto de que se doren y no se quemen.

Se añaden los ajos partidos, antes de que el aceite esté muy caliente, con objeto de que se doren y no se quemen.

Se añade el pan cortado en rodajas finas. mezclandolo con los ajos y el aceite. Se echa el agua y se deja hervir unos minutos (entre cuatro y seis minutos). Se sirve muy caliente.

Opcional

Las sopas de ajo al estilo castellano, llevan huevos y una pizca de pimentón.

El pimentón se añade justo después de echar el agua.

Los huevos se romperían y añadirían al final de la cocción, alargándola un poco más hasta que estén cuajados.

También se puede sustituir el agua por caldo de ave o añadir un poco de caldo de ave al agua.

Truco:
Los ajos no deben dorarse demasiado porque pueden alterar el sabor del resto de los ingredientes.

Salchichas al vino blanco

Ingredientes:
- Salchichas de carniceria o butifarras a trozos
- un vaso de vino blanco o champan

Preparacion:
Freir las salchichas o trozos de butifarra en una sarten con casi nada de aceite, pinchandolas por distintos sitios.
Una vez que estan bien hechas, retirarlas de la sarten. Echar una cucharadita pequeña de harina y remover hasta que tome color tostado. Echar un poco de vino y mezclar.Echar todo el vino y seguir mezclanado. Echar las salchichas y dejar que cuezan unos 10 minutos hasta que la salsa haya reducido y espesado.

Merluza en papillote


Ingredientes:
- 3 filetes de merluza
- media cebolla
- una zanahoria
- oregano, pimienta y sal

Utensilio: estuche de vapor LEKUE
Preparacion:
Cortar la cebolla en tiras y la zanahoria en bastones. Ponerlo mezclado en la parte baja del estuche. Echar un poco de aceite y sal. Cubrir con el separador. Poner encima del separador los filetes de merluza salpimentados y espolvoreados con oregano. Cerrar el estuche.
Introducirlo en el microondas 7 minutos a 850w.

lunes, 24 de enero de 2011

Arroz cremoso con bacalao

Ingredientes:
250 gramos de arroz.
300 gramos de bacalao desalado.
1 cebolla
pimiento choricero.
4 pimientos del piquillo.
2 dientes de ajo.
Fumet (caldo de pescado) obtenido de la espina del bacalao, concentrado (doble cantidad de caldo que de arroz en volumen)
3 dl de aceite de oliva virgen.
Pimenton
Azafran

Preparacion:

Ponemos a cocinar en una cazuela baja y ancha tipo paellera la cebolla y a continuación añadimos el ajo picado.
Dejamos cocinar hasta que la cebolla este pochada. Se echa pimenton y azafran, se deja un poquitin dando vueltas. Se echa media cucharadita de pimenton y el azafran, se le da unas vueltas. Se echa el pimiento choricero y se integra con la cebolla.
En una cazuela aparte, colocamos el aceite restante que cubra al bacalao con la piel arriba, lo cocemos a fuego suave sin que hierva hasta que se deslamine.
Movemos la cazuela con el bacalao hasta que se monte la salsa tipo pil pil. En el sofrito anterior, añadimos el arroz, rehogamos con la cebolla y mojamos con el fumet (caldo que habremos elaborado con agua y espinas del bacalao y habremos cocido durante 1 hora y luego colado).
Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto. Servir en el momento con el bacalao encima o desmigado y mezclado.


NOTA: para que quede mas cremoso se puede pasar por la batidora la cebolla antes de echarle el arroz.

domingo, 9 de enero de 2011

Garbanzos con Bacalao


Ingredientes:

400 gr. garbanzos remojados, 200 gr. bacalao desalado, ½ litro de caldo de pescado, 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas), 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una cucharadita de cominos (para favorecer la digestión).

Preparación:

Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa.

Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.

Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.

Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos.

Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

jueves, 6 de enero de 2011

Tarta Tres Chocolates



Ingredientes:
1 paquete de galletas
Unas tres cucharadas de margarina

150gr chocolate negro
150gr chocolate con leche
150gr chocolate blanco
750gr de nata
750gr de leche
100gr de azúcar
3 sobres de cuajada

Preparación:
Si se quiere hacer base de galleta: se chafan las galletas, derretimos en el micro unas cucharadas de margarina, y las unimos a las galletas con una lengua de silicona, con ello forramos la base del molde o si utilizamos el aro solamente, ya lo colocamos sobre la bandeja en la que vayamos a servirla, así luego solo has de tirar del aro cuando está cuajada, y la tienes emplatada. Mientras preparamos el primer chocolate, metemos la base en el congelador o la nevera, para que se endurezca. Si se pone la base de galletas, tener en cuenta que sobre la base ira la de chocolate negro, despues la de chocolate con leche y arriba del todo la de chocolate blanco.

Para hacerlo en molde de vidrio normal no puse base de galleta y puse al fondo el chocolate blanco, despues el que era con leche para terminar con el negro.


Capa de chocolate blanco
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche.
2. Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde sobre el chocolate con leche con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.

Capa de chocolate con leche
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 g. de azúcar.
2. Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde sobre el chocolate negro con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.

Capa chocolate negro
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 75 g. de azúcar.
2. Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde encima de la base de galletas.

Antes de desmoldar, adornamos al gusto, bien con chocolate en polvo sin azúca, con fideos de choco, etc.

lunes, 3 de enero de 2011

Turron de cafe y coco


Ingredientes:
2 sobres de cafe soluble
125 gr de coco rallado
450 gr de chocolate blanco
50 gr de leche en polvo
200 gr de nata liquida

Preparacion:
Poner en un cazo la nata, la leche en polvo y el cafe soluble. Mezclar bien y poner a cocer a fuego suave durante dos minutos.
Añadir el coco y mezclar.
Incorporar el chocolate fundido y revolver bien.
Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno y dejar reposar al menos 24 horas.