jueves, 30 de diciembre de 2010

Mazapan


Ingredientes:
500 gr de almendra molida
2 huevos
400 gr de azucar glass
100 gr de patata hervida con piel
Fruta confitada (opcional)

Preparacion:
Para preparar el mazapan mezclar la patata escachada y sin piel ocn la almendra, el azucar y las dos claras. Amasar apretando (por ejemplo con un tenedor). Dejar reposar con papel film unas horas.

Si se quiere hacer pan de cadiz: Forrar el molde elegido con film transparente y alternar capas de mazapan con otras de fruta laminada hasta conseguir tres capas de mazapan y dos de fruta.

Forrar con papel vegetal la bandeja del horno y desmoldar en el el mazapan. Barnizar con la yema de huevo batida la superficie del pan de cadiz o las bolitas de mazapan. Poner al horno a 200 gr hasta dorar (unos 10 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla.

NOTA: para hacer las bolitas hacer un rulo y cortar a trozos parecidos.
1) Se pasa por azucar y se hacen asas
2) Se pasan por yema y se ponen piñones
3) Se hacen rollitos con fruta dentro untados en huevo

NOTA: guardarlos en caja metalica.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Crema de almendras


Ingredientes:
(para 6 personas)
200 g almendras picadas
Sofrito
200 g puerros , (solo la parte blanca)
1 diente ajo
70 g mantequilla
30 g aceite de oliva virgen extra
Resto
1 l caldo de ave
sal , al gusto
pimienta , al gusto
nuez moscada , al gusto
300 g nata líquida


Preparación:

Hacer un sofrito con la mantequilla, el aceite, los puerros cortaditos finos y el diente de ajo.
Se pone el caldo a calentar, se echan las almendras picadas, se pone a cocer 10 minutos. Pasado este tiempo se echa el sofrito y se echa el sofrito. Se echa sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer 30 minutos.
Se tritura muy bien. Despues se echa la nata y se vuelve a poner a cocer 5 minutos a fuego suave.
Se vuelve a triturar.

sábado, 25 de diciembre de 2010

Milhojas de patata y bacalao


Ingredientes:
(para 4 aros grandes y cuatro pequeños)
- 4 patatas de igual tamaño
- Una cebolla
- Un pimiento rojo asado
- Mayonesa de ajo
- sal
- Bolitas de pimienta negra
- 300 gr de bacalao seco (o 600 desalado Pescanova)
- Un pimiento verde
- Un calabacin
- Aceite
- Laurel
- 3 dientes de ajo


Preparacion:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una cazuela con una hoja de laurel, unas bolits de pimienta negra y 3 dientes de ajo (cayena opcional). Salar y cubrir totalmente de aceite. Dejar a fuego muy suave tapadas hasta que esten cocidas.
Poner en una cazuela el bacalao desalado con la piel tocando el fondo, cubrir con aceite y poner al fuego en la graduacion minima. Mantenerlo unos minutos sin que llegue a hervir en el aceite y cuando se aprecien pequeñas burbujas blancas opacas retirar la cazuela y dejar enfriar. Entonces, quitar la piel del bacalao y deshojar. Reservar.
Freir la cebolla con el pimiento verde y aparte el calabacin. Escurrir ambas cosas y reservar.
Cortar a tiras finas el pimiento rojo asado.
Sobre un plato apto para el horno colocar un aro. Poner en primer lugar una capa de patatas sin su aceite, encima laminas de bacalao, encima las tiras de pimiento asado, sobre este el sofrito de pimiento, cebolla y calabacin y terminar con la mayonesa de ajo. Desmoldar, gratinar y servir.

Mayonesa de ajo:
3 partes de aceite de girasol, 1 de leche entera y un ajo en pasta. Se monta igual que la mayonesa.

Desalado del bacalao:
Poner el bacalao en remojo y con la piel hacia arriba durante 24 horas cambiando el agua, al menos, cuatro veces.

NOTA: se puede dejar todo lo de antes del montaje hecho del dia anterior. Pero nunca meter la patata al frigorifico.
NOTA: el aceite de confitar el bacalao se puede usar para patatas con bacalao o ensaladas.
NOTA: La piel del bacalao se puede usar para hacer arroz cremoso con alcachofas y bacalao.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Licor de flan

Ingredientes:
- 2 flanes de huevo
- 1 vaso de ron blanco (tamaño flan)
- 1 vaso de cafe recien hecho (tamaño flan)
- 1 bote de leche condensada pequeño
- 1 vaso de whisky (tamaño flan)

Preparacion:
Mezclar en la batidora, poner en botella y meter al frigorifico. No conservar mas de diez dias.

martes, 7 de diciembre de 2010

Pollo al vino tinto


Ingredientes:
Un pollo troceado
Un diente de ajo
Una hoja de laurel
Una ramita de tomillo
400 ml de vino tinto
Pimienta negra
2 cucharadas soperas de tomate frito
100 gr de panceta ahumada
6 chalotas
4 cucharadas de coñac
300 gr de champiñon pequeño
sal
Dos vasos de caldo

Preparacion:
Salpimentar el pollo y dorarlo en la sarten unos minutos. Retirar del fuego y flambear con el coñac.
Poner en un cazo el vino con el laurel, el tomillo y el ajo y reducir a la mitad.
Colocar el pollo en una cazuela y echar sobre el el vino y dos vasos de caldo junto con las dos cucharadas de tomate frito. Tapar y dejar cocer unos 40 minutos. 10 minutos antes habremos echado los champiñones lavados y enteros.
Cumplidos los 40 minutos comprobar que el pollo este tierno y el punto de sal.
Colocar el pollo en una fuente aparte templada y dejar la salsa en la cazuela, reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Echar la salsa sobre el pollo y servir con triangulos de pan frito.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Lentejas con chorizo y morcilla


Ingredientes:
½ Kg de lentejas
1 cebolla hermosa
4 dientes de ajo
1 zanahoria
Chorizo
Bacon y ½ oreja
Morcilla
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo
Aceite de oliva y sal

Preparacion:
Poner en una olla un chorreón de aceite y sofreír la cebolla y los ajos picados menuditos.
Cuando estén dorados añadir el chorizo en rodajas, la oreja y el bacon y darles unas vueltas.
Lavar, pelar y partir la zanahoria. Echarala y darle unas vueltas. Echar tambien las lentejas y dejar que se sofrian dandoles vueltas. Despues echar la morcilla en un solo trozo, la habremos pinchado antes con la punta de un cuchillo para que no se deshaga, la hoja de laurel y la pastilla de caldo.
Cubrimos de agua y ponemos al fuego, cuando empiece la ebullición bajar el fuego al mínimo para que cuezan lentamente hasta que esten tiernas.