lunes, 28 de diciembre de 2009

Paquetitos de solomillo hojaldrados


Ingredientes:
1 solomillo de cerdo (ibérico o normal)
Lonchas de jamón o paleta ibérica
Queso que pueda fundir tipo Cheddar
Sal
Pimienta
Hojaldre
Huevo batido

Preparación:
Precalentar el horno a la temperatura requerida para la cocción del hojaldre.
Cortar el solomillo en rodajas de al menos un dedo de grosor, salpimentarlas.
Colocar encima de cada rodaja de solomillo un trozo de queso y envolverlo todo con una loncha de jamón.
Cortar el hojadre en rectangulos que tengan de ancho lo que mide el paquetito de solomillo y de largo el doble.
Montar los paquetitos de solomillos en hojaldre y sellarlos bien por todo el contorno del borde haciendo un doble o cordoncito con el propio hojaldre (parecido a las empanada pero intentando hacer un bordecito estrechito).
Colocar todos los paquetes en la bandeja del horno y pintarlos con huevo batido sobre todo por el borde , ya que ayuda a sellar el paquete perfectamente y que se haga el interior sin secarse.

Cuando el hojadre se note que está hecho, (10-15 minutos está), se sacna y ya estan listos para comer.

domingo, 27 de diciembre de 2009

Pimientos confitados con salmón y gulas


Ingredientes:
2 latas de pimientos del piquillo
Un paquete de gulas al natural
Vinagre de Jerez
Azúcar
2 rodajas de salmón fresco
Aceite
Ajos
Olivas negras

Preparación:
Poner aceite en una cazuela y añadir dos cucharaditas de azúcar, dos ajos enteros y escachados y sal. Remover bien, meter dentro de los pimientos (deben quedar totalmente cubiertos de aceite). Poner a fuego suave aproximadamente 30 minutos.
Mientras se confitan los pimientos, preparar el salmón de la siguiente forma:
Colocar cada rodaja de salmón salpimentado en una joja de papel de aluminio untada con aceite. Cerrar el paquete (debe quedar aire en el interior) y poner a horno fuerte precalentado, durante 10 minutos. Sacar, limpiar y cortar en trozos pequeños.
Retirar los pimientos todavía calientes a una fuente de servir y reservar el aceite. Mezclar el aceite con el vinagre en proporción de 1x4. Añadir las olivas negras (mejor de Aragón) partidas en trozos pequeños.
Colocar al samón sobre los pimientos, encima poner las gulas a temperatura ambiente y aliñar con la vinagreta. Servir de inmediato y templada.

viernes, 25 de diciembre de 2009

Foie con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximenez


Ingredientes:
Foie fresco
2 manzanas reinetas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azucar
Vino Pedro Ximenez
pimienta
sal

Preparación:

En un cazo se pone la mantequilla con el azúcar, cuando este derretido se añaden las manzanas peladas y cortadas a rodajitas finas. Se deja a fuego suave dando vueltas y cuando la manzana este blandita se aparta del fuego. Triturar.
En otro cazo se echa un buen chorro de Pedro Ximenez y se deja a fuego lento que reduzca a la mitad. Reservar
Se corta el foie en lonchas como de 6 milimetros y en la plancha caliente se pasa 20 segundos por cada lado.
Servir en el plato salpimentando encima y con las salsas de acompañamiento.

martes, 22 de diciembre de 2009

Tiramisu

Tiramisú
Ingredientes:

2 envases de queso mascarpone
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
bizcochos de Soletilla (blandos)
1 vaso de café
1 chorrito de Amaretto (o en su defecto de coñac)
chocolate negro rallado o en polvo amargo

Preparación:
Separar las claras de las yemas. En un recipiente mezclar las yemas con el azúcar y el mascarpone y reservar.
En otro recipiente montar las claras a punto de nieve.
Incorporar poco a poco, con cuidado y con cuchara de madera las claras al resto de los ingredientes reservados. Meter en la nevera.
En un recipiente donde quepan los bizcochos, mezclar el café con el Amaretto. Empapar uno a uno los bizcochos (no demasiado, que si no se quedara muy blando) y se va formando una base en el fondo de la fuente. Cuando la primera capa esta completa echar la mezcla de queso cubriendo los bizcochos y se espolvorea por encima con bastante chocolate rallado. Se vuelve a poner otra capa de bizcochos empapados y otra de queso con chocolate encima.
Dejar enfriar en el frigo.
NOTA: si se hace con uno o dos días de antelacion estará mejor.

lunes, 21 de diciembre de 2009

Mousse de Jamón

Ingredientes:
150 gr de queso para untar
200 gr de jamón de York
6 alcaparras
una pizca de sal
una cucharada de coñac

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar la mousse en el frigo durante dos horas y servir con tostadas y crackers.

NOTA: se puede hacer de salmón y queso a las finas hierbas.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Jarrete de ternasco con alcachofas

Ingredientes:
8 jarretes de Ternasco pequeño
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 hoja de laurel
8 corazones de alcachofa
Aceite de oliva
Harina
Coñac
Sal y pimienta


Preparación:

Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y pochar unos minutos, flambear con el coñac. Echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego lento. Sacar los jarretes y las alcachofas y reservar. Pasar la salsa por la batidora. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de maizena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y alcachofas y cocer 2 minutos.