Mejillones con salsa belga

Ingredientes:
- Un kilo de mejillones
- Una cucharada de mostaza de Dijon colmada
- Perejil picado
- Sal, limón y aceite de oliva
- 2 yemas
- Cebolla tierna
- Tabasco
- Cayena

Preparación:
Limpiar los mejillones y abrirlos en una olla con poca agua. Sacarlos de las conchas reservando una de ellas. Salpimentarlos y dorar ligeramente sobre la plancha caliente. Volver a introducirlos en una de las conchas y regar con la salsa que prepararemos batiendo en un bote de cristal el resto de los ingredientes. Tapar el bote y agitar unos minutos hasta que la salsa esté homogénea.