lunes, 28 de diciembre de 2009

Paquetitos de solomillo hojaldrados


Ingredientes:
1 solomillo de cerdo (ibérico o normal)
Lonchas de jamón o paleta ibérica
Queso que pueda fundir tipo Cheddar
Sal
Pimienta
Hojaldre
Huevo batido

Preparación:
Precalentar el horno a la temperatura requerida para la cocción del hojaldre.
Cortar el solomillo en rodajas de al menos un dedo de grosor, salpimentarlas.
Colocar encima de cada rodaja de solomillo un trozo de queso y envolverlo todo con una loncha de jamón.
Cortar el hojadre en rectangulos que tengan de ancho lo que mide el paquetito de solomillo y de largo el doble.
Montar los paquetitos de solomillos en hojaldre y sellarlos bien por todo el contorno del borde haciendo un doble o cordoncito con el propio hojaldre (parecido a las empanada pero intentando hacer un bordecito estrechito).
Colocar todos los paquetes en la bandeja del horno y pintarlos con huevo batido sobre todo por el borde , ya que ayuda a sellar el paquete perfectamente y que se haga el interior sin secarse.

Cuando el hojadre se note que está hecho, (10-15 minutos está), se sacna y ya estan listos para comer.

domingo, 27 de diciembre de 2009

Pimientos confitados con salmón y gulas


Ingredientes:
2 latas de pimientos del piquillo
Un paquete de gulas al natural
Vinagre de Jerez
Azúcar
2 rodajas de salmón fresco
Aceite
Ajos
Olivas negras

Preparación:
Poner aceite en una cazuela y añadir dos cucharaditas de azúcar, dos ajos enteros y escachados y sal. Remover bien, meter dentro de los pimientos (deben quedar totalmente cubiertos de aceite). Poner a fuego suave aproximadamente 30 minutos.
Mientras se confitan los pimientos, preparar el salmón de la siguiente forma:
Colocar cada rodaja de salmón salpimentado en una joja de papel de aluminio untada con aceite. Cerrar el paquete (debe quedar aire en el interior) y poner a horno fuerte precalentado, durante 10 minutos. Sacar, limpiar y cortar en trozos pequeños.
Retirar los pimientos todavía calientes a una fuente de servir y reservar el aceite. Mezclar el aceite con el vinagre en proporción de 1x4. Añadir las olivas negras (mejor de Aragón) partidas en trozos pequeños.
Colocar al samón sobre los pimientos, encima poner las gulas a temperatura ambiente y aliñar con la vinagreta. Servir de inmediato y templada.

viernes, 25 de diciembre de 2009

Foie con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximenez


Ingredientes:
Foie fresco
2 manzanas reinetas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azucar
Vino Pedro Ximenez
pimienta
sal

Preparación:

En un cazo se pone la mantequilla con el azúcar, cuando este derretido se añaden las manzanas peladas y cortadas a rodajitas finas. Se deja a fuego suave dando vueltas y cuando la manzana este blandita se aparta del fuego. Triturar.
En otro cazo se echa un buen chorro de Pedro Ximenez y se deja a fuego lento que reduzca a la mitad. Reservar
Se corta el foie en lonchas como de 6 milimetros y en la plancha caliente se pasa 20 segundos por cada lado.
Servir en el plato salpimentando encima y con las salsas de acompañamiento.

martes, 22 de diciembre de 2009

Tiramisu

Tiramisú
Ingredientes:

2 envases de queso mascarpone
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
bizcochos de Soletilla (blandos)
1 vaso de café
1 chorrito de Amaretto (o en su defecto de coñac)
chocolate negro rallado o en polvo amargo

Preparación:
Separar las claras de las yemas. En un recipiente mezclar las yemas con el azúcar y el mascarpone y reservar.
En otro recipiente montar las claras a punto de nieve.
Incorporar poco a poco, con cuidado y con cuchara de madera las claras al resto de los ingredientes reservados. Meter en la nevera.
En un recipiente donde quepan los bizcochos, mezclar el café con el Amaretto. Empapar uno a uno los bizcochos (no demasiado, que si no se quedara muy blando) y se va formando una base en el fondo de la fuente. Cuando la primera capa esta completa echar la mezcla de queso cubriendo los bizcochos y se espolvorea por encima con bastante chocolate rallado. Se vuelve a poner otra capa de bizcochos empapados y otra de queso con chocolate encima.
Dejar enfriar en el frigo.
NOTA: si se hace con uno o dos días de antelacion estará mejor.

lunes, 21 de diciembre de 2009

Mousse de Jamón

Ingredientes:
150 gr de queso para untar
200 gr de jamón de York
6 alcaparras
una pizca de sal
una cucharada de coñac

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar la mousse en el frigo durante dos horas y servir con tostadas y crackers.

NOTA: se puede hacer de salmón y queso a las finas hierbas.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Jarrete de ternasco con alcachofas

Ingredientes:
8 jarretes de Ternasco pequeño
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 hoja de laurel
8 corazones de alcachofa
Aceite de oliva
Harina
Coñac
Sal y pimienta


Preparación:

Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y pochar unos minutos, flambear con el coñac. Echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego lento. Sacar los jarretes y las alcachofas y reservar. Pasar la salsa por la batidora. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de maizena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y alcachofas y cocer 2 minutos.

lunes, 23 de noviembre de 2009

Solomillo al Pedro Ximenez y naraja

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo (250 - 300 gr)
4 chalotas
el zumo de dos naranjas
1 vaso de vino Pedro Ximenez
1 vaso de agua
1 pastilla de caldo de carne
100 gr de ciruelas secas sin hueso
200 cc de nata líquida
sal, pimienta y aceite

Preparación:
Pochar en aceite las chalotas picadas y cuando etén transparentes añadir el vino y las ciruelas y dejar reducir a la mitad.
Incorporar el zumo de naranja y el vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo. Dejar nuevamente redudir a fuego medio. Salpimentar y añadir la nata. Remover y dejar a fuego suave. Salpimentar las rodajas de solomillo, pasar por la sartén a fuego fuerte y ponerlas en la cazuela junto a la salsa unos minutos.
Retirar las ciruelas de la cazuela y cortar en tiras finas. Salsear una fuente de servir con parte de la salsa de la cazuela, disponer encima las rodajas de solomillo y esparcir sobre ellas las ciruelas en tiras. Poner el resto de la salsa en una salsera y servir.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Fideos negros

Fideos negros
Ingredientes:
(para 6 personas)
500 gr. de fideos gruesos del nº 4 (8 cazos)
un pimiento verde
2 sobres de tinta de calamar
250 gr. de gambas peladas
1,2 litros de agua o caldo de pescado (Aneto) (9 cazos)
una cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de chipirones en su tinta (de lata)
aceite
sal

Preparación:
Picar fina la cebolla, el pimiento y los ajos, sofreír en cazuela con aceite y cuando esté hecho añadir las gambas. Revolver.
Añadir a la cazuela los fideos movíendolos para que se impregnen bien de la grasa del sofrito, incorporar los chipirones (escurridos del líquido de la lata) y añadir el caldo hirviendo junto con la tinta. Comprobar el punto de sal (los chipirones ya tienen y si el caldo es de brick también) y dejar a fuego medio hasta que los fideos hayan absorvido el líquido. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Si se desea, acompañar con mayonesa de ajo.

martes, 17 de noviembre de 2009

Trufas de nocilla

Ingredientes:
250 gr. de Nocilla
2 cucharadas de licor
una clara de huevo
cacao natural (mejor) o fideos de chocolate
se pueden añadir 2 cucharadas de coco rallado

Preparación:
Montar la clara a punto de nieve y mezclar con la Nocilla. Añadir el licor, mezclar nuevamente y meter al frigo. Pasados unos minutos hacer bolas con la masa y pasarlas por el cacao o los fideos. Poner en moldes (tipo de madalena en chiquitin) y congelar.
Sacar del congelador 3 minutos antes de servir.

jueves, 24 de septiembre de 2009

Tosta de calabacín y Mozzarella

Ingredientes:
-2 chapatas pequeñas
- Un calabacín
- Una cebolla
-100 gramos de piñones
- Mozzarella
- Una manzana un poco verde
- Oregano
- Sal y aceite

Preparación:
Abrir las chapatas en dos mitades a lo largo y cubrirlas con láminas de mozzarella espolvoreando orégano.
Cortar el calabacín (sin pelar) en rodajas muy finas. Pelar la manzana, partirla por la mitad, quitarles el corazón y partirlas muy finas en forma de media luna.
Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla como las manzanas. Colocar sobre cada media chapata (empezando por una de las puntas) primero las rodajas de calabacín, despues la manzana e ir alterando sucesivamente hasta llegar al otro extremo del pan. Cuando este cubierta , intercalar los aros de cebolla y poner algunos piñones.
Regar con un hilillo de aceite y un poco de sal. Rallar la mozzarella sobre la tosta y salpicar de óregano. Hornear 3o minutos a 180 grados. Servir caliente.

viernes, 18 de septiembre de 2009

Crema helada de Tiramisú

Ingredientes:
250 gr. de queso Mascarone (Zanetti)
100 gr. de azúcar glass
Una copita de Amaretto
10 bizcochos
2 huevos
Una cucharada sopera de café instantáneo
Una pizca de canela
Cacao amargo en polvo (Valor)

Preparación:
Disolver el café instantáneo en 3 cucharadas de agua, mezclarlo con el queso y batir.
En otro bol, batir los huevos con el azúcar y la canela y cuando la mezcla esté espumosa añadir el Amaretto y mezclar.
Unir las dos mezclas y añadir los bizcochos cortados en cubitos. Revolver bien y poner la mezca en un molde tipo plumcake. Tapar y meter al congelador.
Para servir, sacar del congelador media hora antes, cortar en rectángulos y espolvorear con cacao.
Acompañar con una copita de Amaretto frio.

domingo, 23 de agosto de 2009

Rollo de Espinacas y Salmón

Ingredientes:
50 gr. de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
150 gr. de salmón ahumado
50 gr. de mantequilla
200 gr. de espinacas hervidas y picadas
6 lonchas de queso Havarti
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Preparar una besamel espesa con la harina, la mantequilla y la leche un poco templada (para disolver la leche mejor fuera del fuego). Retirar del fuego, dejar templar y añadir las yemas, las espinacas muy escurridas, sal, pimienta, nuez moscada, pimienta blanca y por ultimo las claras a punto de nieve. Mezclar muy bien.

Poner una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno, untar ligeramente con mantequilla y extender por encima la pasta preparada. Nivelar bien con la lengua (espátula).
Meter al horno precalentado a 180ª 15 minutos. Retirar del horno, darle la vuelta a la masa y colocar encima las lonchas de queso y el salmón. Enroscar como si fuera un brazo de gitano. Adornar con tiritas de salmóny servir con salsa mahonesa.
NOTA: Se puede servir con salsa caliente. Se pocha cebolla, se echa sal, pimienta y salmón ahumado y se pasa or la batidora.

martes, 18 de agosto de 2009

Ensalada de Pochas y Calabacín

Ingredientes:
2 calabacines
3 filetes de anchoa en aceite
1/2 cucharadita de pimentón
Un bote de pochas al natural
200 gr. de queso fresco
Un pellizco de cominos
Sal y aceite
Pimieta blanca

Preparación:
Lavar y cortar en cubitos el calabacín. Freír solo para que deje de estar crudo, salpimentar ligeramente, escurrir y reservar.
Escurrir las pochas. Rallar el queso. Machacar en el mortero las anchoas y mezclar con el aceiter, el pimentón y los cominos.
En la fuente de servir poner los calabacines en la base, encima las pochas, encima el queso y regar con el aliño.

miércoles, 12 de agosto de 2009

Pastel de Chocolate y Yogur


Ingredientes para el bizcocho:
- 3 huevos
- Harina
- Azucar
- La ralladura de una naranja
- Un yogur
- Cacao (bote de Valor en polvo)
- Aceite de girasol
- Un sobre de levadura
- Mermelada de naranja para rellenarlo
- 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de whisky para emborracharlo

Ingredientes para la salsa:
- 4 cucharadas de mermelada de naranja
- 250 gr. de queso Mascarpone
- 150 cc. de nata
- zumo de una naranja


Preparación:
Batir los huevos y el yogur. Añadir una medida (yogur vacio) de azúcar, una medida de cacao, media medida de aceite, la ralladura de la naranja y una pizca de sal. Mezclar bien y añadir una medida de harina y la levadura tamizada sobre la mezclar. Hornear 35 minutos a 150ºC en un molde redondo profundo. Desmoldar enfriar, partir por la mitad y rellenar de mermelada de naranja.
Para que el bizcocho este más suave, en un cazo con agua echar dos cucharadas soperas de azúcar y un chorrito de whisky. Hacer jarabe y emborrachar el bizcocho con eso.
TRUCO: para cortar el bizcocho por la mitad hacerlo con hilo de sedal.

Acompañar con la siguiente salsa:
Poner el zumo de una naranja junto con 4 cucharadas de mermelada de naranja en un cazo a fuego lento hasta que la mermelada se haya fundido. Pasar la mezcla a un cuenco y dejar enfriar 5 minutos.
Añadir 250 gr. de Mascarpone y remover hasta que quede bien mezclado. Agregar 150 cc de nata y mezclar de nuevo.
NOTA: esta mejor cuando el bizcocho aun esta caliente.

domingo, 9 de agosto de 2009

Gazpacho

Ingredientes:
- 4 tomates maduros
- Un pimientno verde mediano
- Una cebolla pequeña o ninguna
- Un pepino pequeño
- Un diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- 100 ml. de aceite
- sal, vinagre

Preparación:
Escaldar los tomates, quitar la piel y pelar el pepino y la cebolla. Trocear y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, triturando hasta obtener una pasta fina. Añadir el agua que se desee hasta conseguir la consistencia que se busque.
Colar y enfriar.
NOTA: a mi me gusta dejarlo espesito y ponerle hielo a la hora de tomarlo.

jueves, 6 de agosto de 2009

Estofado de paletilla

Ingredientes:
-Una paletilla de ternasco de aprox. 1 kg.
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- 1/2 vase de vermouth o vino blanco
- 50 gr. de nueces peladas
- Una ramita de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo
- Un pimiento rojo
- 6 granos de pimienta negra
- 2 horas de laurel
- 2 berenjenas
- 1/2 pastilla de caldo de carne o caldo
- Aceite, sal, pimienta y harina

Preparación:
Dorar los ajos en una sartén, retirarlos, reservarlos y freír en ese aceite la paletilla (cortada a trozos) salpimentada y ligeramente enharinada. Retirar. En esa sartén sofreír ligeramente la cebolla en juliana y los pimientos a trocitos.
Juntar en una cazuela amplia la carne y las verduras y añadir el vermouth. Dejar reducir y añadir las bolitas de pimienta y el laurel. Cubrir con caldo.
Dejar cocer tapado unos 45 minutos.
Mientras, cortarlas berenjenas sin pelar en cubitos y sofreír. Retirar, escurrir y reservar.
Freír las nueces y triturarlas en el almirez con los ajos reservados. Añadirles un cacillo de caldo de la carne, remover bien y añadirlo a la cazuela.
Pasados unos minutos, añadir las berenjenas y dejar al fuego otros 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir la rama de tomillo muy picada. Dejar reposar y servir.
Los estofados interesa que reposen una media hora.

miércoles, 5 de agosto de 2009

Mejillones con salsa belga


Ingredientes:
- Un kilo de mejillones
- Una cucharada de mostaza de Dijon colmada
- Perejil picado
- Sal, limón y aceite de oliva
- 2 yemas
- Cebolla tierna
- Tabasco
- Cayena

Preparación:
Limpiar los mejillones y abrirlos en una olla con poca agua. Sacarlos de las conchas reservando una de ellas. Salpimentarlos y dorar ligeramente sobre la plancha caliente. Volver a introducirlos en una de las conchas y regar con la salsa que prepararemos batiendo en un bote de cristal el resto de los ingredientes. Tapar el bote y agitar unos minutos hasta que la salsa esté homogénea.

domingo, 2 de agosto de 2009

Helado de Yogur y Fresa

Ingredientes:
- 4 yogures griegos
- 3 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de nata montada
- 400 gr. de fresas

Preparación:
Batir las yemas con 100 gramos de azúcar. Añadir los yogures, la fruta y la leche y triturar. Montar las claras a punto de nieve incorporando despues el azúcar restante y mezclar con lo anterior. Añadir la nata montada y mezclar (sin batidora).
Caramelizar el molde, dejar enfriar y echar la mezcla. Congelar.
Para desmoldar bien sumergir en una olla de agua hirviendo un segundo y sacar.

Se puede hacer tambien con albaricoque rojo o melocotón en almibar (echando menos azúcar).

domingo, 26 de julio de 2009

Ensalada de Pasta


Ingredientes:
- 250 gr. de pasta
- 100 gr. de jamón de York
- 2 huevos
- 125 cc de aceite
- 3 cucharadas de vino oloroso fino moriles
- 200 gr. de champiñones
- 50 gr. de alcaparras
- Una pastilla de caldo
- El zumo de medio limón
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Hacer el aliño mezclando el aceite, el vino, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Mezclar bien y reservar.
Hervir la pasta con agua y la pastilla de caldo. Escurrir, refrescar y reservar.
Hacer dos tortillas de un huevo cada una y cortarlas en cuadraditos finos, lo mismo que el jamón.
Limpiar los champiñones, cortarlos en trozos menudos y salterarlos en aceite.
Mezclar la pasta hervida con la tortilla, los champiñones y el jamón. Echar las alcaparras y el aliño, mezclar bien y servir.

jueves, 23 de julio de 2009

Tajine de Pollo


Ingredientes:
- 800 gr de carne de pollo
- 100 gr de alemendras crudas y peladas
- Un palito de canela
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- Un sobre de azafran en polvo
- 2 hojas de laurel
- Un pellizco de pimienta negra
- sal
- Una cucharadita de canela en polvo
- 200 gr de ciruelas pasas
- 2 cucharadas soperas de miel de azahar
- Una cebolla grande
- 1/2 cucharadita de jengibre
- Un trozo de cáscara de naranja
- Aceite

Preparación:
Calentar agua o caldo de pollo en un cazo amplio y cuando hierva poner las ciruelas secas, retirarlo del fuego, tapar y dejar en reposo.
Poner aceite en la cazuela y añadir la cebolla cortada menuda. Cuando esté lacia añadir el pollo ligeramente salado dándole vueltas. Pasados unos minutos, agregar el azafrán diluido en agua o caldo. Añadir sal, jengibre, pimienta, laurel, cáscara de naranja y la rama de canela. Tapar y dejar cocer a fuego lento media hora.
Añadir las ciruelas a la cazuela del pollo junto con las almendras y las dos cucharads de miel. Si es necesario añadir caldo o agua.
Cuando esté cocido el pollo espolvorearlo con las semillas de sésamo tostadas y una cucharadita de canela en polvo. Dejar reposar y servir.

viernes, 17 de julio de 2009

Vichyssoise


Ingredientes:
- 6 puerros grandes (solo lo blanco)
- 1 cebolla
- 50 gr. mantequilla
- 3/4 kg patatas
- 1/4 litro de caldo
- 1/4 litro de leche
- 1/4 litro de nata líquida
- pimienta, sal

Preparación:
Limpia los puerros y deja solo la parte blanca. Cortalos a pedacitos.
Pela las patatas y trocéalas; pela la cebolla y pícala muy finamente.
Pon la mantequilla al fuego en una cazuela y dora la cebolla picadita.
Una vez esté blanda, agrega los puerros.
A los 5 minutos incorpora las tatatas y el caldo y cuece a fuego suave 35 minutos.
Retira del calor, agrega la leche bate con la batiduroa unos minutos.
Sazona con sal, vierte la nata líquida y mezcla.
Vuelca el compuesto en una ensaladera o cuenco grande y ugarda en la nevera, tapada con un plato durante 4 horas minimo.
En el momento de sacar a la mesa echar un poco de pimienta molida en cada cuenco o copa.

martes, 14 de julio de 2009

Calamares Picantes


Ingredientes:
- Un kilo de calamares
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1/2 kilo de cebolla
- una cucharadita de azafrán
- perejil y cayena molida
- Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Limpiar los calamares, cortarlos en tiras y picar la cebolla. Poner esta en una cazuela con aceite y pochar sin que tome color. Añadir los calamares, los tomates sin piel ni pepitas cortados en trozos, una cucharadita de azafrán, sal y pimienta. Transcurridos 15 minutos añadir los ajos, el perejil y la cayena machacados en el mortero. Tapar y dejar cocer lentamente hasta que los calamares esten tiernos.
Como siempre sobra caldo freir unos ajos en una sartén y echar dos cucharadas soperas de pan rallado. Sofreir un poco y echar esto al guiso. Revolver y dejar un par de minutos.
Este guiso se puede complementar con arroz.

jueves, 2 de julio de 2009

Pastel de atún

Ingredientes:
- 4 huevos
-300ml de tomate
- 200gr. atún en escabeche
- opcionalmente gambas al ajillo o pimientos rojos
- un poco de pan rallado.

Preparación:
Se bate todo y se vierte en un recipiente adecuado, previamente untado con aceite o mantequilla. Hornear durante 35 minutos a 190º.
Servir frio o templado con un poco de mahonesa.

viernes, 19 de junio de 2009

Ensalada de espinacas y rulo de cabra

Ingredientes:
- Espinacas ya lavadas o canonigos o mezcla de lechugas.
- 1 cebolla (opcional)
- piñones (opcional)
- bacon
- una rodaja de queso de rulo de cabra


Preparación:

Pasar cebolla por la sarten hasta que esté dorada.
Pasar unos piñones por la sarten hasta que se doren.
Pasar bacon por la sartén.
Echar todo en el bol, tomates cherry.
Con la sarten muy caliente echar el queso, dejarlo unos segundos, darle
la vuelta y dejarlo otros pocos segundos. Colocarlo encima de la ensalada.

Aliño: vinagre de modena con mostaza antigua. Aceite y sal todo bien agitado antes de repartirlo.

lunes, 8 de junio de 2009

Montaditos de sardinas al pesto

Ingredientes:
- Sardinas
- Queso para gratinar
- Salsa pesto
- Bacon

Preparación:
Limpiar las sardinas quitándoles las vísceras, la cabeza y la espina central.
Tostar el bacon en la plancha para que suelte la grasa, las sardinas se haran con eso.
Pasar las sardinas por la plancha de asar salpimentándolas ligeramente.
Poner rodajas de pan en el horno y tostar. Colocar encima de cada tostada trocitos de bacon, encima la sardina con el pesto sobre ella, añadir el queso.
Meter bajo el grill y gratinar. Servir de inmediato.

Salsa pesto

Ingredientes:
- 20 gr de piñones
- 20 gr de parmesano rallado
- 20 hojas de albahaca
- 1 ajo pequeño machacado
- 80 cc de aceite de oliva

Preparación:
Batir todos los ingredientes en la batidora.

lunes, 1 de junio de 2009

Crema de limón

Ingredientes:
- 8 yogures sabor limón
- 1 bote grande de leche condensada (740gr)
- 1 vaso aproximadamente de Pulko (concentrado de limón)

Preparación:
Mezclar batiendo con fuerza los yogures con la leche condensada y cuando esté perfectamente mezclado, añadir poco a poco y batiendo bien el vaso de Pulko (debería ir endureciendose).
Dejar reposar varias horas en el frigo y servir acompañado de barquillos.
Con esta cantidad hay postre al menos para ocho personas.

viernes, 29 de mayo de 2009

Fideos con sepia y langostinos

Ingredientes:
- Una sepia grande
- 500 gr de fideos gruesos del nº 4
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros
- caldo de pescado
- 1 sobre de especias para paella
- 12 langostinos

Preparación:
Limpiar la sepia, congelarla y despues rallarla.
Partir la cebolla fina, ponerla en una sartén con aceite y cuando esté pochada la cebolla añadir la sepia rallada, rehogar y añadir los tomates rallados.
Mantener en el fuego hasta que se evapore el agua del tomate.
Añadir los fideos, resolver y echar el caldo caliente en el que habremos disuelto el sobre de especias y la sal (la cantidad de caldo en proporcion de una medida de fideos por dos medidas de caldo).
Dejar hervir a fuego medio y a media cocción añadir los langosinos enteros que anteriormente habremos frito.
Cuando los fideos estén cocidos y hayan absorbido el caldo, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

domingo, 24 de mayo de 2009

Empanadillas de cebolla y roquefort

IV Concurso de tapas
Ingredientes:
-12 obleas de empanadillas (tamaño grande)
- Un puñado de pasas sin semillas
- Caldo de carne
- Un kilo de cebolla
- 100 gramos de queso roquefort
- 1 huevo
- Sal, aceite y pimienta

Preparación:
Hidratar las pasas en el caldo. Escurrir, secar y reservar.
Partir la cebolla en juliana y freír en sartén amplia a fuego medio-bajo, salpimentar y dejar pochar hasta coger color ligeramente amarronado. Escurrir y reservar (el secreto está en escurrir todo muchisimo).
Desmenuzar el queso y mezclar con la cebolla y las pasas.
Colocar porciones de la mezclar a temperatura ambiente en el centro de la oblea, mojar los bordes con agua en los dedos y juntar los extremos de forma que la cresta quede en la parte superior, haciendo un pequeño repliegue. Pincelar con huevo batido y pinchar dos veces con un palito de madera en la parte superior. Colocar sobre la bandeja de horno forrado con papel vegetal y meter al horno unos 15 minutos a 180º (con el horno precalentado).
Sacar y servir calientes.

Mas tapas del IV concurso de tapas en el que esta participó en Treboleando

viernes, 15 de mayo de 2009

Tarta de manzana

Ingredientes:
- 6 manzanas
- 6 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- 12 cucharadas de harina
- 12 cucharadas de aceite (con el de girasol queda más suave)
- 12 cucharadas de leche
- un sobre de levadura en polvo
- mermelada de melocotón o albaricoque
- un par de cucharadas de mantequilla o margarina

Preparación:
Pelar y partir las manzanas como se parten las patatas para la tortilla de patata (reservar una o dos para cubrir la masa).
En un recipiente mezclar el azúcar, los huevos, la harina (os aconsejo que la paseis por un tamiz para que no haya grumos), el aceite, la leche y la levadura.
Engrasar el molde con la mantequilla o la margarina, y poner las manzanas y la mezcla anterior.
Pelar y partir en láminas en forma de riñones las manzanas que se han reservado. Estas láminas se colocan cubriendo la tarta en círculos concéntricos si el molde es circular, en filas si es rectangular ... o como os parezca más bonito.
Se mete al horno a unos 200º durante unos 25 min aproximadamente, aunque lo mejor es comprobar de vez en cuando pinchando con un cuchillo para ver si sale con líquido o no.
Se disuelve la mermelada en agua caliente (debe quedar un poco espeso) y se rocía por encima de la tarta (es para que brille un poco y tenga un poco de acidez). Para hacer esto hay que mantener la tarta en el horno para que no se hunda demasiado. Después se pone sólo la placa de arriba durante 5 min.
Cuando se acabe de dorar se apaga el horno pero la tarta no se saca. Es mejor que se enfrie dentro poco a poco.

martes, 12 de mayo de 2009

Marmitako


Ingredientes:
- 1 kg de bonito
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 1 kg de patatas
- 2 dientes de ajo
- la carne de 1 pimiento choricero
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- perejil
- aceite, sal, pimienta
- 1 vaso de vino blanco

Preparación:
Poner aceite en una cazuela y pochar la cebolla, los pimientos, el puerro, el perejil machacado, la hoja de laurel y los ajos picados. Añadir después los tomates rallados sin piel, y pasados unos minutos agregar el vaso de vino blanco y dejar evaporar. Añadir el pimiento choricero.
Pelar las patatas y cortarlas chascadas. Añadirlas a la cazuela, revolver y cubrir con agua. Dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas y unos diez minutos antes de la finalización del plato añadir a la cazuela los trozos de bonito limpios de piel y espinas.
Retirar y dejar reposar antes de servir.

jueves, 7 de mayo de 2009

Tarta de nata y cuajada

Ingredientes:
Un paquete de 4 sobres de cuajada Royal
1 litro de nata líquida
1 vaso de leche
4 cucharadas de azúcar
Mermelada de fresa ácida o albaricoque

Preparación:
Calentar el litro de nata en una cazuela. Mientras tanto disolver la cuajada en el vaso de leche. Cuando la nata empiece a hervir echar la disolución y las 4 cucharadas de azúcar. Dar unas vueltas y volcar en un molde. Meter a la nevera y esperar unas horas. Una vez que esté fría desmoldarla sumergiendo el molde en agua caliente y cubrirla de mermelada.

jueves, 30 de abril de 2009

Risotto de trigueros y setas

Ingredientes:
500g de arroz especial para risotto.
1 manojo de trigueros
Unos cuantos boletus secos y una bolsa de setas congeladas
1 cebolla picada
1 litro de caldo de ave o de verduras
1 cuchara sopera de mantequilla
40g de parmesano
sal, pimienta

Preparación:
Preparar Caldo de Verdura. También se puede compra preparado o hacerlo con agua y pastilla de Starlux. Añadir el agua de hidratar las setas.
En este Caldo cocemos un poco los espárragos trigueros.
En una sarten grande, pochar la cebolla y los ajos con mantequilla y aceite. Cuando lleve un ratillo, echamos los trozos de los trigueros. Añadimos las setas (que previamente hemos hidratado)
Más tarde añadimos el arroz, y lo rehogamos un poco antes de comenzar a echar el caldo de verdura.
Echaremos poco a poco el caldo removiendo hasta que se absorva y se vuelve a echar. El proceso nos lleva alrededor de 18 min.
En los últimos minutos echaremos queso parmesano rallado. También podemos echar algún tranchette de queso. Y en caso de que se nos acabe el caldo de verdura, podemos echar leche, que ayudará a que esté más esponjoso.
Dejar reposar un poco y a comer.

lunes, 27 de abril de 2009

Carrilleras al vino tinto

Ingredientes:
8 carrilleras de cerdo que pesen en total unos 600grs.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 puerros o varios ajos tiernos
1 botella de vino tinto
sal, pimienta, harina y aceite

Preparación:
Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, las enharinamos (se sacuden bien para que caiga el exceso de harina) y las pasamos por aceite bien caliente para sellar los poros y que las piezas conserven sus jugos.
En la olla expres, rehogamos las verduras, vertemos el vino para que evapore el alcohol, metemos las carrilleras y dejamos cocer a presión durante un cuarto de hora.
Esta primera fase equivale a la primera hora de cocción en atmósfera libre y sirve para que el guiso se haga sin perder los aromas.
Una vez fría la olla, se abre y se vuelve a llevar al fuego pero abierta, como si fuese una cazuela normal.
Conviene mirar porque hay muchas variables, pero con una hora, debe quedar más o menos blandita (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando).
Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por el chino (o minipimer) y lo volvemos a juntar todo para que repose de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

miércoles, 22 de abril de 2009

Arroz gratinado


Ingredientes para 3 personas:
Arroz 375 grs
Pimientos 4
Mantequilla 112 grs
Ajos 2 dientes
Agua
Sal
Aceite
Queso rallado

Preparación:
En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando este hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente y escurrelo.
En una sartén, con aceite y un trozo de mantequilla, pon a freir los pimientos en tiras y el ajo. Sazona. Cuando esten pochados retiralos de la sartén y rehoga el arroz en el aceite donde los has frito. Despues colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima, unas nueces de mantequilla y el queso. Mételo al gratinador durante 6 u 8 minutos y sirve

Mousse de espárragos

Ingredientes para 6 personas:
1 lata de espárragos grande
5 huevos
1 bolsa pequeña de Emmental rallado (p.e. President)
1 bote de nata liquida (200 ml.)
sal

Preparación:
Se mezcla todo con la batidora. Se unta un molde de cristal con mantequilla y se echa la mezcla allí. Se pone al baño maria en el horno a 180º durante 50 minutos. Si se quiere a mitad se le pone un papel de aluminio para que no se queme la capa superior. Se saca y se deja enfriar para meterlo luego a la nevera. Servir con mahonesa.

lunes, 20 de abril de 2009

Tartaleta de aguacate y gulas


Ingredientes:
- Un aguacate
- Una cucharada de vinagre de manzana
- 50 gr. de gulas
- Tartaletas o plan tostado
- 3 hojas de albahaca
- Un diente de ajo
- Una cucharadita de mostaza
- Zumo de 1/2 limón
- Aceite, sal y pimienta
- Guindas rojas

Preparación:
Preparar una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta junto con el aceite y batir hasta que esté bien ligado. Picar la albahaca y añadirla a la vinagreta junto con el limón.
Pelar el aguacate, trocearlo menudo y añadirle la vinagreta. Reservar.
Untar el bol con ajo y echar ahí la mezcla de aguacate. Dejar reposar 15 minutos. Añadir las gulas y revolver, comprobar el punto de sal.
Rellenar las tartaletas con la mezcla, colocar media guinda roja sobre cada tartaleta y servir.

Pollo a la cerveza

Ingredientes:
1 pollo a trozos
1 cebolla
3 dientes de ajo
harina
1 lata de cerveza
sal y pimienta

Preparación:
Se lava el pollo. Se sazona con sal y pimienta. Se pasa por harina y se sofríe en una cazuela con aceite removiéndolo para que no se pegue. Una vez que están dorados los trozos se sacan y se echa la cebolla y los ajos picados. Se sofrien hasta que empiecen a transparentarse. Se vuelve a echar el pollo. Se vierte encima la lata de cerveza. Si la cerveza no cubre los trozos se añade agua hasta que se cubran. Se deja cocer hasta que se forme una salsa densa moviéndolo de vez en cuando (unos 40 minutos).

sábado, 18 de abril de 2009

Tortilla de Brócoli

Ingredientes:
6 huevos
100 gr de bacon ahumado cortado a taquitos
200 gr. de queso Brie
1 brecol
Aceite sal y pimienta

Preparación:
Cocer el brecol en agua con sal y escurrir.
Dorar ligeramente el bacon en una sarten sin aceite.
Cortar el queso en taquitos
Batir los huevos, salpimentar y añadir el brecol, el queso y el bacon.
Calentar el aceite en la sarten y cuajar la tortilla.

viernes, 17 de abril de 2009

Flan de castañas

Ingredientes:
300 gr de pure de castañas
100 gr de leche condensada
3 huevos
180 cc de leche
120 gr de azucar
Nata montada
Castañas en almibar

Preparación:
Mezclar el puré de castañas junto con la leche condensada la leche fresca, el azúcar y las yemas. Cuando esté bien mezclado añadir las tres claras batidas a punto de nieve y mezclar suavemente.
Echar la mezcla en un molde caramelizado y meter al horno a 180º 45 minutos al baño maria. Sacar del horno, enfriar, desmoldar y decorar con la nata montada y castañas en almíbar.

jueves, 16 de abril de 2009

Solomillo al estragón

Ingredientes:
Solomillo de cerdo ( o filete de buey o pechuga de pollo)
125 ml de nata liquida
Estragón.

Preparación:
Se pone la carne con sal en el aceite hasta que se dore. Se retira y en el aceite de la carne se echa la nata y estragón al gusto. Se le va dando vueltas a la salsa hasta que cuaje un poquito. Se le echa la carne para que se siga haciendo un poco más.

miércoles, 15 de abril de 2009

Flan de calabacin

Ingredientes para 4 personas:
1 calabacín
½ cebolla
60 gr. de queso
4 huevos
1 vaso de nata
½ k. de zanahorias
1 pimiento verde
100 gr. de jamón serrano
agua
aceite virgen extra
pan rallado
sal

Elaboracion:
Corta el calabacín en dados pequeños. Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con el aceite. Añade el calabacín y cocina a fuego suave hasta que se ablande. Sazona y remueve el conjunto. Pon en un recipiente para batir el calabacín, la nata, los huevos y el queso (rallado) y tritúralos con la batidora eléctrica. Pon a punto de sal.

Para la crema, corta las zanahorias en dados. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos. Vierte el conjunto a un vaso batidor y tritura . Añade un chorrito de aceite y pon a punto de sal. Reserva.

Corta el pimiento verde en aros y pon a freír en una sartén con aceite. Añade el jamón cortado en taquitos.

Unta los moldes con pan rallado. Vierte la mezcla en los moldes e introduce en el horno, al baño maría, a una temperatura de 180º C. durante 30 minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda. Sirve los flanes de calabacín acompañados con la crema de zanahorias y los pimientos con jamón.

martes, 14 de abril de 2009

Tarta de limón y queso

Ingredientes:
Un sobre de gelatina de limón
1 tarrina grande de queso Philadelphia
½ l. De nata liquida
1 paquete grande de sobaos
Mermelada de fresa ácida o albaricoque

Preparación:
Batir la nata con el queso. Poner a hervir 2 vasos de agua y cuando hierva echar la gelatina. Darle vueltas hasta que se disuelva (1 minuto) y echar la nata con el queso batidos juntos previamente en la batidora. Darle vueltas. Previamente, cubrir el fondo del molde con los sobaos. Echar la mezcla encima (los sobaos flotarán) y meter a la nevera. Esperar unas horas. Una vez que esté fría desmoldarla sumergiendo el molde en agua caliente y cubrirla de mermelada.